와규는 소금, 후추, 올리브유, 로즈마리로 10분간 밑간을 해 주세요. 양파는 얇게 채를 썰어 물에 담가두고, 쪽파는 잘게 다져 준비해 주세요.

중불로 달군 팬에 올리브유를 둘러주세요. 10분간 재워 준 와규를 팬에 올려 미디엄 레어로 조리해 주세요. 와규의 각 면을 1분씩 조리해 겉이 노릇하게 구워주세요. 그 다음, 와규를 초밥에 올리기 좋은 두께로 썰어주세요.

1:1 비율로 설탕, 식초를 그릇에 섞고 소금 한 꼬집을 넣어준 뒤 잘 저어 배합초를 만들어 주세요. 그 다음, 배합초를 밥에 뿌려 골고루 섞어준 뒤 밥을 초밥 모양으로 뭉쳐주세요.

밥 위에 와사비를 조금씩 올리고, 썰어둔 와규를 하나씩 올려주세요. 와규 위에는 채썬 양파와 쪽파를 순서대로 올려 장식해 주세요.

간장, 맛술, 물, 소금, 대파를 그릇에 넣고 섞어 데리야끼 소스를 만들어 주세요.

초밥 맨 위에 준비한 데리야끼 소스를 뿌려 주시면 완성입니다!